Profile プロフィール

店主・貞元俊司
店主・シェフ 貞元俊司

 

自分の料理でお客様に幸せを感じていただけたら嬉しいです。元料理長・牧村氏のスタイルを受け継ぎながら、自分の個性を表現していきたいと思います。

1993 八王子「シーン」で修業
2000 八王子「うかい亭」入社
2007〜 原宿「表参道うかい亭」勤務
2009 八王子「うかい亭」異動
2011 「ワインアンドダイン ソワ」の料理長に就任
2016 「ワインアンドダイン ソワ」の店主となる

監修

元料理長・牧村直哉と元店主・杉本万尋が、ソワの料理やワインなど多方面に監修。SOIEのスペシャリテをはじめ、開店当初から人気のレシピはこれからもお召し上がりいただけます。

杉本万尋

■杉本万尋
日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ。永年のフードサービス経験を経て2010年に「ワインアンドダイン ソワ」をオープン。現在、鎌倉・腰越に南仏風鎌倉キュイジーヌ「バスティーズ(2016年8月開店予定)」を準備中。

牧村直哉

■牧村直哉
「ワインアンドダイン ソワ」の元料理長。2012年より東京スカイツリーの「Sky Restaurant 634(スカイレストラン ムサシ)」の料理長に就任。※「Sky Restaurant 634」は、2016年、FOODIEが選ぶJAPAN TOP100に選定されました。